食用菌種類繁多，千姿百態(tài)，五顏六色。

但是細(xì)心的消費(fèi)者一定發(fā)現(xiàn)了，許多食用菌都有白色品種，好像食用菌特別善于美白，把自己打扮的白白嫩嫩，才更容易贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。我們今天就來(lái)看看都有哪些食用菌有白色品種。

全球栽培最廣泛的品種是雙孢蘑菇，在大家的印象中，雙孢蘑菇都是白白胖胖的。雙孢蘑菇自18世紀(jì)開始了在法國(guó)的人工栽培后，很長(zhǎng)時(shí)間人們?cè)耘嗟亩际亲厣贩N。

直到20世紀(jì)的三十年代，這種情況開始發(fā)生了改變。1925年，在美國(guó)賓夕法尼亞州一家蘑菇農(nóng)場(chǎng)里，有一天農(nóng)場(chǎng)主蘭伯特在上萬(wàn)朵的棕色蘑菇堆里，發(fā)現(xiàn)了一粒白色的雙孢蘑菇突變體。一次改變雙孢蘑菇栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡的機(jī)會(huì)出現(xiàn)了，但機(jī)會(huì)有可能稍縱即逝。幸運(yùn)的是，蘭伯特不是一位簡(jiǎn)單的農(nóng)場(chǎng)主，他竟然是一名在真菌學(xué)方面訓(xùn)練有素的人士，他敏銳地看到這個(gè)白色突變體的價(jià)值，于是他把這粒白色雙孢蘑菇帶回實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行了菌種分離，并隨后運(yùn)用于栽培馴化。

由于白色的雙孢蘑菇看起來(lái)更加干凈，更具有吸引力，于是白色雙孢蘑菇品種迅速擴(kuò)散開來(lái)，人們開始廣泛栽培白色雙孢蘑菇。

目前世界上絕大多數(shù)人工栽培的雙孢蘑菇都是白色品種，其中有大多數(shù)都是這個(gè)天然突變個(gè)體的后代。這不由讓人感嘆，消費(fèi)者在視覺(jué)感官方面的感受，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響是巨大的，對(duì)食用菌育種的影響也是深遠(yuǎn)的。

60多年之后，白色征服消費(fèi)者的劇情又在日本上演，不過(guò)這次的主角是金針菇。在20世紀(jì)60年代，日本金針菇的工廠化栽培技術(shù)已經(jīng)成型，栽培品種一直是黃色的。直到20世紀(jì)80年代，日本學(xué)者北本豐教授采用黃色金針菇為親本開展雜交育種，偶然獲得了通體潔白的白色金針菇品種M-50，這個(gè)品種很快就被日本北斗食用菌生產(chǎn)企業(yè)采用。白色金針菇因?yàn)闈嵃椎耐獗恚A得了大量消費(fèi)者的青睞。白色金針菇的產(chǎn)量成倍上漲，迅速幫助北斗公司成為日本最大的食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)。目前世界上大多數(shù)白色金針菇都有這個(gè)雜交品種M-50的血緣。白色金針菇品種傳到中國(guó)后，也很快成為我國(guó)食用菌工廠化栽培的主力軍。

又過(guò)了30多年，食用菌美白的故事再次上演，這次美白的主角是毛木耳。毛木耳通常是棕色或者黑色的，所以這次神奇的美白是從黑色開始的，美白效果十分驚人。故事是這樣的，21世紀(jì)第一個(gè)十年結(jié)束的時(shí)候，在我國(guó)東北，李玉院士團(tuán)隊(duì)在百萬(wàn)黑色毛木耳中敏銳地發(fā)現(xiàn)了一朵白色突變體，深厚的專業(yè)素養(yǎng)立即使得這個(gè)白色毛木耳突變體得到重視，通過(guò)不斷的選育，最終培育出通體潔白的“玉木耳”。玉木耳品種被培育出來(lái)后，恰逢我國(guó)開展脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，玉木耳在幫助貧困地區(qū)農(nóng)民發(fā)家致富中發(fā)揮了重要作用，受到國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人點(diǎn)贊，被贊譽(yù)為“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”。

食用菌天然美白的故事還有很多，蟹味菇和白玉菇是一褐一白的好兄弟，其中白玉菇就是蟹味菇發(fā)生突變而形成的。白玉菇白潔如玉的外形和更加爽脆的口感，再次征服消費(fèi)者，成為食用菌工廠化栽培的一個(gè)主要品種。灰色的灰樹花品種也有通過(guò)突變產(chǎn)生的白色突變體，進(jìn)而選育出白色灰樹花品種，并廣泛栽培。

許多食用菌都有天然美白的報(bào)道，如白色草菇、白色蛹蟲草等等，只是這些食用菌白色突變體還沒(méi)有形成品種，從而沒(méi)有被廣泛栽培傳播。

食用菌天然美白之后，不僅顏色變得潔白無(wú)瑕、宛如美玉了，而且質(zhì)地、口感、風(fēng)味都發(fā)生了變化，這說(shuō)明天然美白對(duì)食用菌的影響是多個(gè)方面的，涉及到多個(gè)代謝路徑。迄今為止，食用菌發(fā)生天然美白的原因是什么？到底是哪些基因發(fā)生了變化？有哪些代謝調(diào)控機(jī)制受到影響？科學(xué)家們還在努力尋找答案，歡迎大家都能參與進(jìn)來(lái)，也許未來(lái)揭示終極謎底的人就是你。

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